Ossobuco ao Molho Rústico com Purê de Couve-Flor

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Seque o ossobuco com papel-toalha e tempere com uma pequena quantidade de sal e pimenta.

Aqueça uma colher de azeite em uma panela de ferro fundido esmaltado que possa ir ao forno. Doure a carne dos dois lados, em etapas, e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 4 minutos. Acrescente o alho, o extrato de tomate, os tomates, o louro e o tomilho e cozinhe por mais 2 minutos.

Volte a carne para a panela, acrescente o caldo e deixe levantar fervura. Tampe e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos a 3 horas.

Após 2 horas, verifique a carne e o líquido. Se estiver secando, acrescente um pouco de água quente. O ossobuco estará pronto quando a carne estiver muito macia e começando a se soltar do osso.

Enquanto isso, cozinhe a couve-flor no vapor até ficar bem macia. Bata ou processe com o iogurte, o azeite restante, uma pitada de sal e pimenta até formar um purê cremoso.

Se necessário, retire a tampa nos últimos 15 minutos para engrossar o molho. Sirva o ossobuco sobre o purê e finalize com apenas um pouco de salsa picada.