Name: Muffins de Ameixa e Canela
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 muffins
Ingredients: 3 ovos grandes; 170 g de iogurte natural sem açúcar; ¼ xícara de azeite de oliva suave ou óleo de abacate; ⅓ xícara de eritritol ou adoçante culinário equivalente; 1 colher (chá) de essência de baunilha; 1½ xícara de farinha de amêndoas; ½ xícara de farelo de aveia; 1 colher (chá) de canela em pó; 1½ colher (chá) de fermento químico em pó; 1 pitada de sal; 2 ameixas frescas médias cortadas em cubos pequenos; ½ ameixa fresca cortada em fatias finas para finalizar, opcional

Modo de preparo

01
Pré-aqueça o forno a 180 °C e distribua forminhas de papel ou silicone em uma assadeira para muffins.
02
Em uma tigela, bata os ovos com o iogurte, o azeite, o adoçante e a baunilha até obter uma mistura uniforme.
03
Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o farelo de aveia, a canela e o sal.
04
Junte os ingredientes secos aos líquidos e mexa apenas até incorporar. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
05
Seque levemente os cubos de ameixa com papel-toalha, envolva-os na massa e distribua a mistura entre 10 forminhas, preenchendo cerca de três quartos da capacidade.
06
Se desejar, coloque uma fatia fina de ameixa sobre cada muffin. Asse por 22 a 25 minutos, até dourar e o palito sair sem massa crua.
07
Espere 10 minutos antes de retirar os muffins da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

Muffins de Ameixa e Canela

Ingredientes

Modo de preparo