Coxão-Mole Assado no Forno com Legumes

Retire a carne da geladeira aproximadamente 30 minutos antes do preparo.

Misture o alho, 1 colher de sopa de azeite, a mostarda, a páprica, o alecrim, o tomilho, a pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal. Espalhe o tempero por toda a peça, massageando bem. Se tiver tempo, deixe descansar na geladeira por algumas horas.

Preaqueça o forno a 180 °C. Aqueça uma frigideira grande com o restante do azeite e sele a carne em fogo alto, dourando todos os lados.

Distribua a cebola e a cenoura no fundo de uma assadeira e coloque a carne por cima. Acrescente a água ou o caldo no fundo, sem despejar diretamente sobre a carne.

Cubra muito bem com papel-alumínio e asse por aproximadamente 1 hora.

Retire o papel-alumínio, acrescente o pimentão e a abobrinha ao redor da carne e regue com o caldo formado. Volte ao forno, descoberto, por 20 a 30 minutos, até dourar e assar os legumes.

Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos. Corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e sirva com os legumes e o caldo da assadeira.