Name: Berinjela Recheada com Frango Cremoso
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 berinjelas médias; 300 g de peito de frango cozido e desfiado; 1 colher (sopa) de azeite; ½ cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 1 tomate maduro picado; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; ½ colher (chá) de páprica defumada; ½ colher (chá) de orégano; Sal e pimenta-do-reino a gosto; ½ xícara de muçarela ralada; ½ xícara de iogurte natural sem açúcar; 1 colher (sopa) de suco de limão; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

01
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
02
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais na polpa, sem perfurar a casca.
03
Coloque as metades em uma assadeira, pincele com metade do azeite e asse por cerca de 20 minutos, até a polpa ficar macia.
04
Retire parte da polpa com uma colher, deixando uma borda para que as cascas mantenham o formato. Pique a polpa e reserve.
05
Aqueça o restante do azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a páprica, o orégano e a polpa da berinjela.
06
Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos, até obter um recheio úmido e bem incorporado.
07
Distribua o recheio nas cascas de berinjela, cubra com a muçarela e leve novamente ao forno por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
08
Misture o iogurte com o suco de limão. Sirva as berinjelas com pequenas porções desse molho por cima e finalize com cebolinha e salsinha.